Pork jowl is marbled and chewy, a favorite on the grill.
항정살은 마블링이 많고 쫄깃해 구이로 인기다.
In the South, cured pork jowl is fried up much like bacon.
미국 남부에서는 염지한 항정살을 베이컨처럼 구워 먹는다.
항정살(jowl)은 돼지 볼·턱 부위로 지방이 촘촘해 쫄깃하다. 이탈리아에서 염지한 것을 구안찰레(guanciale)라 부른다.
