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Chuck is cheap and full of flavor, so it is perfect for slow stews.
목심은 싸고 풍미가 좋아서 푹 끓이는 찜 요리에 딱이다.
The butcher ground the chuck for our burgers because the fat keeps them juicy.
정육점에서는 지방 덕에 육즙이 잘 살아서 햄버거용으로 목심을 갈아 줬다.
목심(chuck)은 소 앞쪽 어깨 부위로, 결합조직이 많아 오래 끓이는 스튜나 간 고기에 잘 맞는다.
A well-marbled rib steak stays juicy on the grill.
마블링이 좋은 꽃등심 스테이크는 구워도 육즙이 살아 있다.
For the holiday dinner we are roasting a standing rib roast.
명절 저녁으로 우리는 갈비 부위를 통째로 굽는 로스트를 준비하고 있다.
꽃등심 스테이크(ribeye)와 뼈째 굽는 갈비 로스트(prime rib)가 모두 이 rib 부위에서 나온다. 마블링이 많아 구이에 적합하다.
The short loin gives us tender cuts like the T-bone.
등심에서 티본 같은 부드러운 부위가 나온다.
Because the short loin is so prized, it costs more per pound than the chuck.
등심은 워낙 귀한 부위라 무게당 가격이 목심보다 비싸다.
등심(short loin)은 운동량이 적어 가장 연한 부위 중 하나다. 티본·포터하우스·스트립 스테이크가 여기서 나온다.
She ordered a sirloin steak cooked medium rare.
그녀는 채끝 스테이크를 미디엄 레어로 주문했다.
A sirloin is leaner than a ribeye but still tender enough to grill.
채끝은 꽃등심보다 기름기가 적지만 그래도 충분히 부드러워 구이로 좋다.
채끝(sirloin)은 등심 바로 뒤 허리 부위다. 미국식 sirloin과 영국식 명칭(rump)이 다르니 주문 시 헷갈릴 수 있다.
Lean round is often sliced thin for jerky or roast beef.
기름기 적은 우둔은 육포나 로스트비프용으로 얇게 썰곤 한다.
Since the round has so little fat, marinating keeps it from turning tough.
우둔은 지방이 워낙 적어서 양념에 재워야 질겨지지 않는다.
우둔(round)은 소 뒷다리 부위로 살코기가 많고 기름기가 적다. 영국에서는 topside·silverside로 더 잘게 나눠 부른다.
Smoked brisket needs many hours of low heat to turn tender.
훈제 양지는 약한 불에서 여러 시간을 들여야 부드러워진다.
My grandmother braises a whole brisket with onions for the holidays.
우리 할머니는 명절이면 양지 한 덩이를 양파와 함께 푹 졸여 내신다.
양지(brisket)는 소 가슴 부위로 결합조직이 많아 훈제·찜처럼 오래 익히는 조리에 적합하다. 빠른 구이에는 맞지 않는다.
Slice the flank against the grain to keep it tender.
치마살은 결 반대로 썰어야 질기지 않다.
We marinated the flank overnight and seared it fast for fajitas.
치마살을 하룻밤 재워 두었다가 빠르게 구워 파히타를 만들었다.
치마살(flank)은 소 옆구리 부위로 결이 굵고 길다. 그래서 결 반대로 썰어야 부드럽다. 인접한 스커트(skirt)와는 다른 부위다.
Beef shank makes a rich broth because of all the connective tissue.
사태는 힘줄이 많아 진한 국물을 낸다.
A cross-cut shank with the marrow bone is the classic cut for osso buco.
골수가 든 뼈째 가로로 자른 사태는 오소부코에 쓰는 전형적인 부위다.
사태(shank)는 소 다리 아랫부분이라 힘줄과 결합조직이 많다. 미국에서는 shank, 영국에서는 같은 부위를 흔히 shin이라 부른다.
Pork shoulder pulls apart easily after a long, slow roast.
돼지 앞다리살은 오래 천천히 구우면 결대로 쉽게 찢어진다.
I cubed the pork shoulder for a spicy stew on a cold night.
쌀쌀한 밤에 얼큰한 찌개를 끓이려고 돼지 앞다리살을 깍둑썰기했다.
앞다리살(shoulder)은 미국에서 윗부분을 boston butt, 아랫부분을 picnic으로 나눠 부른다. 지방과 결합조직이 많아 풀드포크 같은 장시간 조리에 좋다.
A pork loin roast dries out fast, so do not overcook it.
돼지 등심 구이는 금방 퍽퍽해지니 너무 익히지 마라.
The butcher cut thick chops from the pork loin for the grill.
정육점에서 돼지 등심을 두툼한 폭찹으로 잘라 구이용으로 줬다.
돼지 등심(loin)은 안심(tenderloin)과 다르다. loin은 더 크고 폭찹으로 잘리며, tenderloin은 더 작고 연한 별도 부위다.
The back leg, or ham, is cured and smoked into deli slices.
뒷다리살은 염지하고 훈제해 얇게 썬 햄으로 만든다.
A fresh ham that has not been cured roasts up like any lean pork leg.
염지하지 않은 생 뒷다리살은 여느 살코기 돼지 다리처럼 구워 낸다.
영어 ham은 두 뜻이 있다. 정육에서는 돼지 뒷다리 부위 자체를 가리키고, 염지·훈제하면 우리가 먹는 가공 햄이 된다. 생것은 fresh ham이라 부른다.
Pork jowl is marbled and chewy, a favorite on the grill.
항정살은 마블링이 많고 쫄깃해 구이로 인기다.
In the South, cured pork jowl is fried up much like bacon.
미국 남부에서는 염지한 항정살을 베이컨처럼 구워 먹는다.
항정살(jowl)은 돼지 볼·턱 부위로 지방이 촘촘해 쫄깃하다. 이탈리아에서 염지한 것을 구안찰레(guanciale)라 부른다.
Sticky spareribs are basted with sauce as they roast.
돼지 갈비는 구우면서 소스를 발라 끈적하게 만든다.
We boiled the spareribs first so they would be fall-off-the-bone tender.
뼈에서 살이 쏙 빠질 만큼 부드럽게 하려고 돼지 갈비를 먼저 삶았다.
돼지 갈비(spareribs)는 배 쪽 갈비뼈를 가리킨다. 등 쪽의 더 짧고 굽은 갈비는 baby back ribs라고 따로 부른다.
Pork belly has neat layers of meat and fat.
삼겹살은 살코기와 비계가 가지런히 층을 이룬다.
Cured and sliced thin, the pork belly becomes the bacon we fry for breakfast.
삼겹살을 염지해 얇게 썰면 아침에 굽는 베이컨이 된다.
삼겹살(belly)은 돼지 배 부위로 살과 지방이 층층이 있다. 염지·훈제하면 베이컨이 되고, 그대로 구우면 한국식 삼겹살 구이가 된다.
A ham hock adds deep, savory flavor to a pot of beans.
족발은 콩 요리에 깊고 구수한 맛을 더한다.
A roasted pork hock with crackling skin is a hearty winter dish.
껍질이 바삭하게 구운 족발은 든든한 겨울 요리다.
돼지 족발(hock)은 정강이와 발 사이 관절 부위로, 같은 부위를 영어로 knuckle이라고도 한다. 결합조직이 많아 오래 끓이거나 구워야 부드러워진다.
Chicken breast is lean, so it cooks quickly and can dry out.
닭 가슴살은 기름기가 적어 빨리 익고 퍽퍽해지기 쉽다.
I pounded the chicken breast flat so it would cook evenly in the pan.
팬에서 고르게 익도록 닭 가슴살을 두드려 납작하게 폈다.
닭 가슴살(breast)은 살이 흰 살코기로 지방이 적다. 마르기 쉬우니 두드려 펴거나 소금물에 담갔다가(brine) 조리하면 촉촉하다.
Save the back and bones to simmer a homemade stock.
닭 등뼈와 뼈는 모아 두었다가 육수를 우리면 좋다.
When you butterfly a whole bird, you cut out the back first.
닭을 통째로 펼쳐 구울 때는 등뼈를 먼저 잘라낸다.
닭 등뼈(back)는 살이 거의 없어 주로 육수용으로 쓴다. 통닭을 펼쳐 굽는 spatchcock 조리에서는 이 부위를 떼어낸다.
Crispy chicken wings are a favorite with cold beer.
바삭한 닭 날개는 시원한 맥주와 잘 어울린다.
She separated each wing into the drumette and the flat before frying.
그녀는 튀기기 전에 닭 날개를 윗마디와 가운데마디로 나눴다.
닭 날개(wing)는 보통 윗마디(drumette)와 가운데마디(flat), 끝의 wingtip 세 부분으로 나뉜다. 끝부분은 살이 없어 육수용으로 쓴다.
Chicken thigh stays moist and is hard to overcook.
닭 넓적다리살은 촉촉하고 과하게 익히기 어렵다.
Boneless thigh meat is cheaper than breast and great for curries.
뼈 없는 넓적다리살은 가슴살보다 싸고 카레에 잘 어울린다.
닭 넓적다리살(thigh)은 어두운 살로 지방이 많아 가슴살보다 촉촉하고 풍미가 진하다. 넓적다리(thigh)는 윗부분, 북채(drumstick)는 아랫부분이다.
Kids love a drumstick because of its handy little bone.
아이들은 잡기 좋은 뼈가 달린 북채를 좋아한다.
A whole leg is a drumstick and a thigh still joined together.
닭 다리 한 짝은 북채와 넓적다리살이 아직 붙어 있는 상태다.
북채(drumstick)는 닭 다리 아랫부분(정강이)이다. 넓적다리(thigh)와 붙어 있으면 통다리(leg quarter 또는 whole leg)라고 부른다.
The tenderloin is the soft little strip tucked under the breast.
안심은 가슴살 안쪽에 붙어 있는 부드러운 작은 살이다.
Breaded and fried, the tenderloins become the chicken strips kids ask for.
안심에 빵가루를 입혀 튀기면 아이들이 찾는 치킨 스트립이 된다.
닭 안심(tenderloin)은 가슴살 안쪽에 붙은 작고 연한 살이다. 일상에서는 그냥 tender 또는 chicken tender라 부르며, 안에 흰 힘줄이 하나 있다.
