Pork jowl is marbled and chewy, a favorite on the grill.
豚トロはサシが多くて歯ごたえがあり、焼肉で人気だ。
In the South, cured pork jowl is fried up much like bacon.
アメリカ南部では、塩漬けした豚トロをベーコンのように焼いて食べる。
豚トロ(jowl)は豚のほお・あごの部位で脂が細かく入り歯ごたえがある。イタリアで塩漬けにしたものはグアンチャーレ(guanciale)と呼ぶ。
