牛・豚・鶏の部位名を写真で。チップで動物を切り替えられます。
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Chuck is cheap and full of flavor, so it is perfect for slow stews.
肩ロースは安くてうま味が強いので、煮込み料理にぴったりだ。
The butcher ground the chuck for our burgers because the fat keeps them juicy.
脂のおかげでジューシーになるので、肉屋はハンバーグ用に肩ロースをひいてくれた。
肩ロース(chuck)は牛の前肩の部位で、結合組織が多く、長時間煮込む料理やひき肉に向く。
A well-marbled rib steak stays juicy on the grill.
サシの入ったリブステーキは焼いてもジューシーだ。
For the holiday dinner we are roasting a standing rib roast.
祝日のディナーに、私たちは骨付きのリブロースト(かたまり)を焼く。
リブアイ(ribeye)も骨付きのプライムリブ(prime rib)も、このrib部位からとれる。サシが多く焼き物向き。
The short loin gives us tender cuts like the T-bone.
ロインからはTボーンのような柔らかい部位がとれる。
Because the short loin is so prized, it costs more per pound than the chuck.
ロインはとても珍重される部位なので、重さあたりの値段は肩ロースより高い。
ロイン(short loin)は運動量が少なく最も柔らかい部位の一つで、Tボーン・ポーターハウス・ストリップステーキがとれる。
She ordered a sirloin steak cooked medium rare.
彼女はサーロインステーキをミディアムレアで注文した。
A sirloin is leaner than a ribeye but still tender enough to grill.
サーロインはリブアイより脂は少ないが、焼くのに十分柔らかい。
サーロイン(sirloin)はロインのすぐ後ろの腰の部位。米国のsirloinと英国の呼び名(rump)が異なるため注文時に紛らわしい。
Lean round is often sliced thin for jerky or roast beef.
脂の少ないももは、ジャーキーやローストビーフ用に薄く切る。
Since the round has so little fat, marinating keeps it from turning tough.
ももは脂がとても少ないので、漬け込むと固くなりにくい。
もも(round)は牛の後ろ脚の部位で赤身が多く脂が少ない。英国ではtopside・silversideとさらに細かく呼び分ける。
Smoked brisket needs many hours of low heat to turn tender.
スモークしたブリスケットは、弱火で何時間もかけて柔らかくする。
My grandmother braises a whole brisket with onions for the holidays.
祖母は祝日になると、ブリスケットのかたまりを玉ねぎと一緒に蒸し煮にする。
ブリスケット(brisket)は牛の胸の部位で結合組織が多く、燻製や煮込みなど長時間調理に向く。素早い焼き物には不向き。
Slice the flank against the grain to keep it tender.
フランクは繊維に逆らって切ると柔らかく食べられる。
We marinated the flank overnight and seared it fast for fajitas.
フランクを一晩漬け込み、さっと焼いてファヒータにした。
フランク(flank)は牛の脇腹の部位で繊維が太く長い。だから繊維に逆らって切ると柔らかい。隣接するスカート(skirt)とは別部位。
Beef shank makes a rich broth because of all the connective tissue.
すね肉は筋が多いので、こくのあるだしが出る。
A cross-cut shank with the marrow bone is the classic cut for osso buco.
骨髄ごと輪切りにしたすね肉は、オッソブーコに使う定番の部位だ。
すね肉(shank)は脚の下部で筋と結合組織が多い。米国ではshank、英国では同じ部位をshinと呼ぶことが多い。
Pork shoulder pulls apart easily after a long, slow roast.
豚の肩肉は、じっくり焼くとほろほろにほぐれる。
I cubed the pork shoulder for a spicy stew on a cold night.
寒い夜に、ピリ辛の煮込みを作ろうと豚の肩肉を角切りにした。
肩肉(shoulder)は米国で上部をboston butt、下部をpicnicと呼び分ける。脂と結合組織が多く、プルドポークなど長時間調理に向く。
A pork loin roast dries out fast, so do not overcook it.
豚ロースのローストはすぐ乾くので、焼きすぎないこと。
The butcher cut thick chops from the pork loin for the grill.
肉屋は豚ロースから厚切りのポークチョップを切ってくれた、焼く用に。
豚ロース(loin)はヒレ(tenderloin)とは別。loinは大きくポークチョップになり、tenderloinはより小さく柔らかい別部位。
The back leg, or ham, is cured and smoked into deli slices.
後ろ脚のもも肉は、塩漬けと燻製でハムにする。
A fresh ham that has not been cured roasts up like any lean pork leg.
塩漬けしていない生のもも肉は、ふつうの赤身の豚もものように焼ける。
英語のhamには二つの意味がある。精肉では豚の後ろ脚の部位そのものを指し、塩漬け・燻製すると食べるハムになる。生のものはfresh hamと呼ぶ。
Pork jowl is marbled and chewy, a favorite on the grill.
豚トロはサシが多くて歯ごたえがあり、焼肉で人気だ。
In the South, cured pork jowl is fried up much like bacon.
アメリカ南部では、塩漬けした豚トロをベーコンのように焼いて食べる。
豚トロ(jowl)は豚のほお・あごの部位で脂が細かく入り歯ごたえがある。イタリアで塩漬けにしたものはグアンチャーレ(guanciale)と呼ぶ。
Sticky spareribs are basted with sauce as they roast.
スペアリブは焼きながらタレを塗って、てりてりに仕上げる。
We boiled the spareribs first so they would be fall-off-the-bone tender.
骨からほろっと外れるくらい柔らかくするため、スペアリブを先に下ゆでした。
スペアリブ(spareribs)は腹側のあばら骨を指す。背中側の短く湾曲した骨はbaby back ribsと別に呼ぶ。
Pork belly has neat layers of meat and fat.
豚バラ肉は赤身と脂がきれいな層になっている。
Cured and sliced thin, the pork belly becomes the bacon we fry for breakfast.
豚バラ肉を塩漬けして薄く切ると、朝に焼くベーコンになる。
豚バラ肉(belly)は腹の部位で赤身と脂が層になっている。塩漬け・燻製でベーコンに、そのまま焼けば韓国式のサムギョプサルになる。
A ham hock adds deep, savory flavor to a pot of beans.
豚足は豆の煮込みに深いうま味を加える。
A roasted pork hock with crackling skin is a hearty winter dish.
皮をパリッと焼いた豚足は、冬にうれしいボリュームのある料理だ。
豚足(hock)はすねと足の間の関節部位で、英語ではknuckleとも呼ぶ。結合組織が多く、長く煮るか焼くと柔らかくなる。
Chicken breast is lean, so it cooks quickly and can dry out.
鶏むね肉は脂が少なく、すぐ火が通るが乾きやすい。
I pounded the chicken breast flat so it would cook evenly in the pan.
フライパンで均一に火が通るよう、鶏むね肉をたたいて平らにした。
鶏むね肉(breast)は白身で脂が少ない。乾きやすいので、たたいて平らにするか塩水につけて(brine)から調理するとしっとりする。
Save the back and bones to simmer a homemade stock.
鶏の背や骨はとっておき、だしを取るのに使う。
When you butterfly a whole bird, you cut out the back first.
鶏を一羽まるごと開いて焼くときは、まず背を切り取る。
鶏の背(back)は身がほとんどなく、主にだし用に使う。鶏を開いて焼くスパチコック(spatchcock)では、この部位を取り除く。
Crispy chicken wings are a favorite with cold beer.
カリッとした手羽は、冷たいビールによく合う。
She separated each wing into the drumette and the flat before frying.
彼女は揚げる前に、手羽を手羽元と手羽中に切り分けた。
手羽(wing)はふつう手羽元(drumette)・手羽中(flat)・先端のwingtipの三つに分かれる。先端は身がなくだし用に使う。
Chicken thigh stays moist and is hard to overcook.
鶏もも肉はしっとりして、焼きすぎても固くなりにくい。
Boneless thigh meat is cheaper than breast and great for curries.
骨なしのもも肉は胸肉より安く、カレーにぴったりだ。
鶏もも肉(thigh)は赤身がかった肉で脂が多く、胸肉よりしっとりしてこくがある。ももが上部、ドラム(drumstick)が下部。
Kids love a drumstick because of its handy little bone.
子どもは持ちやすい骨付きの鶏のドラムが大好きだ。
A whole leg is a drumstick and a thigh still joined together.
鶏の脚一本は、ドラムとももがまだつながった状態のものだ。
ドラム(drumstick)は鶏の脚の下部(すね)。ももとつながっていると、骨付きもも一本(leg quarterやwhole leg)と呼ぶ。
The tenderloin is the soft little strip tucked under the breast.
ささみは胸肉の裏についた、柔らかい小さな部位だ。
Breaded and fried, the tenderloins become the chicken strips kids ask for.
ささみに衣をつけて揚げると、子どもが好むチキンストリップになる。
鶏のささみ(tenderloin)は胸肉の裏についた小さく柔らかい部位。日常ではtenderやchicken tenderと呼び、中に白い筋が一本ある。
