Slice the flank against the grain to keep it tender.
치마살은 결 반대로 썰어야 질기지 않다.
We marinated the flank overnight and seared it fast for fajitas.
치마살을 하룻밤 재워 두었다가 빠르게 구워 파히타를 만들었다.
치마살(flank)은 소 옆구리 부위로 결이 굵고 길다. 그래서 결 반대로 썰어야 부드럽다. 인접한 스커트(skirt)와는 다른 부위다.