Save the back and bones to simmer a homemade stock.
鶏の背や骨はとっておき、だしを取るのに使う。
When you butterfly a whole bird, you cut out the back first.
鶏を一羽まるごと開いて焼くときは、まず背を切り取る。
鶏の背(back)は身がほとんどなく、主にだし用に使う。鶏を開いて焼くスパチコック(spatchcock)では、この部位を取り除く。
