Save the back and bones to simmer a homemade stock.
닭 등뼈와 뼈는 모아 두었다가 육수를 우리면 좋다.
When you butterfly a whole bird, you cut out the back first.
닭을 통째로 펼쳐 구울 때는 등뼈를 먼저 잘라낸다.
닭 등뼈(back)는 살이 거의 없어 주로 육수용으로 쓴다. 통닭을 펼쳐 굽는 spatchcock 조리에서는 이 부위를 떼어낸다.
