Save the back and bones to simmer a homemade stock.
把鸡背和骨头留下来,可以熬高汤。
When you butterfly a whole bird, you cut out the back first.
把整只鸡剖开摊平时,要先把鸡背切下来。
鸡背(back)几乎没什么肉,主要用来熬汤。把整鸡剖开摊烤(spatchcock)时会把这块去掉。
