Cortes de res, cerdo y pollo, en fotos. Cambia de animal con los chips.
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Chuck is cheap and full of flavor, so it is perfect for slow stews.
La aguja es barata y sabrosa, ideal para guisos lentos.
The butcher ground the chuck for our burgers because the fat keeps them juicy.
El carnicero molió la aguja para las hamburguesas porque la grasa las mantiene jugosas.
La aguja (chuck) viene del cuarto delantero del buey; con mucho tejido conectivo, va bien en guisos largos o picada.
A well-marbled rib steak stays juicy on the grill.
Un bife de costilla bien marmolado queda jugoso en la parrilla.
For the holiday dinner we are roasting a standing rib roast.
Para la cena festiva vamos a asar una pieza entera de costilla con hueso.
Tanto el ojo de bife (ribeye) como el asado de costilla con hueso (prime rib) salen de esta zona. Su marmoleo la hace ideal para asar.
The short loin gives us tender cuts like the T-bone.
Del lomo salen cortes tiernos como el T-bone.
Because the short loin is so prized, it costs more per pound than the chuck.
Como el lomo es tan apreciado, cuesta más por kilo que la aguja.
El lomo (short loin) se ejercita poco, así que es uno de los cortes más tiernos: de ahí salen el T-bone, el porterhouse y el bife angosto.
She ordered a sirloin steak cooked medium rare.
Pidió un bife de solomillo bajo en su punto medio.
A sirloin is leaner than a ribeye but still tender enough to grill.
El solomillo bajo es más magro que el ojo de bife, pero igual queda tierno a la parrilla.
El solomillo bajo (sirloin) está justo detrás del lomo. El corte estadounidense y el nombre británico (rump) no coinciden, así que puede confundir al pedir.
Lean round is often sliced thin for jerky or roast beef.
El redondo magro se corta fino para cecina o rosbif.
Since the round has so little fat, marinating keeps it from turning tough.
Como el redondo tiene tan poca grasa, marinarlo evita que se ponga duro.
El redondo (round) es la pata trasera del buey, magro y con poca grasa. En el Reino Unido se subdivide en topside y silverside.
Smoked brisket needs many hours of low heat to turn tender.
El pecho ahumado necesita muchas horas a fuego bajo para ablandarse.
My grandmother braises a whole brisket with onions for the holidays.
Mi abuela cocina a fuego lento un pecho entero con cebolla para las fiestas.
El pecho (brisket) tiene mucho tejido conectivo, así que va bien ahumado o estofado durante horas, no para asados rápidos.
Slice the flank against the grain to keep it tender.
Corta el vacío en contra de la fibra para que quede tierno.
We marinated the flank overnight and seared it fast for fajitas.
Marinamos el vacío toda la noche y lo sellamos rápido para unas fajitas.
El vacío (flank) es del costado del buey, con fibra larga y gruesa; por eso se corta a contrafibra. No es lo mismo que el corte vecino, la entraña (skirt).
Beef shank makes a rich broth because of all the connective tissue.
El jarrete de res da un caldo intenso por todo el tejido conectivo.
A cross-cut shank with the marrow bone is the classic cut for osso buco.
El jarrete cortado en rodajas con el hueso y la médula es el corte clásico del osso buco.
El jarrete (shank) es la parte baja de la pata, con muchos tendones. En EE. UU. se dice shank y en el Reino Unido suele llamarse shin.
Pork shoulder pulls apart easily after a long, slow roast.
La paleta de cerdo se deshace fácil tras un asado largo y lento.
I cubed the pork shoulder for a spicy stew on a cold night.
Corté la paleta de cerdo en cubos para un guiso picante en una noche fría.
La paleta (shoulder) se divide en EE. UU. en boston butt (arriba) y picnic (abajo). Con grasa y tejido conectivo, va bien para cocciones largas como el cerdo desmechado.
A pork loin roast dries out fast, so do not overcook it.
El lomo de cerdo se seca rápido, así que no lo cocines de más.
The butcher cut thick chops from the pork loin for the grill.
El carnicero sacó chuletas gruesas del lomo de cerdo para la parrilla.
El lomo de cerdo (loin) no es lo mismo que el solomillo (tenderloin): el loin es grande y se corta en chuletas; el tenderloin es una pieza aparte, más pequeña y tierna.
The back leg, or ham, is cured and smoked into deli slices.
La pata trasera, el jamón, se cura y ahúma en fetas.
A fresh ham that has not been cured roasts up like any lean pork leg.
Una pierna fresca, sin curar, se asa como cualquier pata de cerdo magra.
En inglés ham tiene dos sentidos: en carnicería es la pata trasera del cerdo; curada y ahumada es el jamón que se come. La cruda se llama fresh ham.
Pork jowl is marbled and chewy, a favorite on the grill.
La papada de cerdo es marmolada y firme, favorita a la parrilla.
In the South, cured pork jowl is fried up much like bacon.
En el sur de EE. UU. la papada curada se fríe casi como el tocino.
La papada (jowl) es la mejilla y la quijada del cerdo, con grasa fina y firme. Curada en Italia se llama guanciale.
Sticky spareribs are basted with sauce as they roast.
Las costillas se pincelan con salsa mientras se asan.
We boiled the spareribs first so they would be fall-off-the-bone tender.
Hervimos las costillas primero para que la carne se soltara del hueso.
Las costillas (spareribs) son las del costado, hacia la panza. Las del lomo, más cortas y curvas, se llaman baby back ribs.
Pork belly has neat layers of meat and fat.
La panceta tiene capas ordenadas de carne y grasa.
Cured and sliced thin, the pork belly becomes the bacon we fry for breakfast.
Curada y cortada fina, la panceta se convierte en el tocino que freímos para el desayuno.
La panceta (belly) es la zona del vientre, con capas de carne y grasa. Curada y ahumada da el tocino; asada al natural es el samgyeopsal coreano.
A ham hock adds deep, savory flavor to a pot of beans.
El codillo da un sabor profundo a una olla de frijoles.
A roasted pork hock with crackling skin is a hearty winter dish.
Un codillo asado con la piel crujiente es un plato contundente de invierno.
El codillo (hock) es la articulación entre la caña y la pata; en inglés también se le dice knuckle. Con mucho tejido conectivo, ablanda al cocerlo o asarlo largo rato.
Chicken breast is lean, so it cooks quickly and can dry out.
La pechuga es magra: se cocina rápido y puede secarse.
I pounded the chicken breast flat so it would cook evenly in the pan.
Aplané la pechuga a golpes para que se cocinara pareja en la sartén.
La pechuga (breast) es carne blanca y magra. Como se reseca, conviene aplanarla o ponerla en salmuera (brine) antes de cocinarla.
Save the back and bones to simmer a homemade stock.
Guarda la carcasa y los huesos para hacer un caldo casero.
When you butterfly a whole bird, you cut out the back first.
Para abrir el pollo entero en mariposa, primero le quitas la carcasa.
La carcasa (back) casi no tiene carne y se usa sobre todo para caldo. Al asar el pollo abierto (spatchcock) se le quita esta parte.
Crispy chicken wings are a favorite with cold beer.
Las alitas crujientes van genial con cerveza fría.
She separated each wing into the drumette and the flat before frying.
Antes de freír, separó cada alita en la parte gruesa y la plana.
La alita (wing) se divide en tres partes: la gruesa (drumette), la plana (flat) y la punta (wingtip). La punta casi no tiene carne y va para caldo.
Chicken thigh stays moist and is hard to overcook.
El muslo de pollo queda jugoso y es difícil de pasarse.
Boneless thigh meat is cheaper than breast and great for curries.
El muslo deshuesado es más barato que la pechuga y va muy bien en curris.
El muslo (thigh) es carne oscura, más grasa, jugosa y sabrosa que la pechuga. El muslo es la parte alta y el jamoncito (drumstick), la baja.
Kids love a drumstick because of its handy little bone.
A los niños les encanta el jamoncito por su huesito para agarrar.
A whole leg is a drumstick and a thigh still joined together.
Una pata entera es el jamoncito y el muslo todavía unidos.
El jamoncito (drumstick) es la parte baja de la pata (la caña). Unido al muslo se llama pata entera (leg quarter o whole leg).
The tenderloin is the soft little strip tucked under the breast.
El solomillo es la tira blanda que va bajo la pechuga.
Breaded and fried, the tenderloins become the chicken strips kids ask for.
Empanados y fritos, los solomillos se vuelven las tiras de pollo que piden los niños.
El solomillo de pollo (tenderloin) es la tira pequeña y tierna bajo la pechuga. En el día a día se le dice tender o chicken tender, y lleva un tendón blanco dentro.
